За последний месяц в Днепропетровской области зарегистрировано два случая заболевания ботулизмом. Причина – употребление вяленой рыбы.
Об этом сообщает Відкритий со ссылкой на Главное управление Госпродпотребслужбы в Днепропетровской области.
Двоих жителей Днепра госпитализировали в состоянии средней тяжести в отделение реанимации и интенсивной терапии. Им введена противоботулиническая сыворотка.
В одном случае рыбу приобрели на стихийном рынке на Привокзальной площади в Днепре, в другом – происхождение рыбы неизвестно.
Ботулизм – тяжелое пищевое отравление, вызванное употреблением продуктов, в которых накопились ботулотоксины.
Обычно к ботулизму приводит потребление непатранной рыбы пресноводных водоемов домашнего изготовления – соленой, вяленой, сушеной и холодного копчения. Такая рыба опасна для употребления, поскольку:
- не проходит термическую обработку, а ботулотоксин (его вегетативная форма) погибает только при кипячении в течение 10-15 мин. при t +80ºC, а споры не гибнут даже при кипячении в течение 5 часов;
- может быть заражена в естественных условиях, поскольку резервуаром инфекции является песок или речной ил, считающийся естественной анаэробной средой (без кислорода);
- Clostridium botulinum содержится в зараженном продукте не равномерно, а сосредоточен в определенных участках, поэтому из одной банки или одну и ту же рыбу может есть вся семья, а заболеть — только один или несколько человек;
- соление происходит уже после образования токсина, ведь соль не убивает токсин, а только замедляет размножение инфекции;
- присутствие ботулотоксина в пищевых продуктах не изменяет их органолептических свойств, но может образовываться в бомбардирующих (вздутых) консервах, деформированных банках;
- потребитель не может знать об условиях хранения или транспортировки продукции: было ли длительное хранение раненой рыбы на почве, нарушение условий транспортировки, хранения, реализации и т.п.
Первые симптомы заболевания:
Слабость, головокружение, головные боли, сухость во рту. Температура тела чаще всего не повышена, может быть тошнота, рвота, ослабление стула. В течение нескольких часов или 1-2 суток появляются характерные для ботулизма симптомы поражения нервных центров головного мозга: нарушение зрения, двоение в глазах, сетка перед глазами, расширение зрачков, опущение век, боль и трудности при движении глазных яблок, нарушение глотания. Позже возникает поражение дыхательного центра, в результате чего может наступить расстройство дыхания и смерть от удушья.
Напомним, житель Днепропетровской области скончался от ботулизма.
Подписывайтесь на наш Телеграм-канал и страницу Відкритого в Фейсбук, чтобы первыми узнавать о важных событиях в Днепре.