Как правильно варить яйца: пошаговая инструкция

Казалось бы, что может быть проще, чем сварить обычное куриное яйцо? Но в любом, даже самом элементарном деле есть свои маленькие хитрости, которые позволяют довести процесс до полного совершенства.

Как стать настоящим гуру по варке яиц, узнавали журналисты Відкритого.

Как выбрать яйца

Прежде чем заняться вопросом — как варить яйца, разберемся с тем, как их купить и быть уверенным в качестве и свежести продукта.

Существует четкие классификации яиц.

По качеству и сроку хранения их маркируют следующим образом:

• extra — яйца на экспорт;
• Д — диетический продукт;
• А — пищевые яйца на экспорт;
• В — продукт на экспорт «второго» класса;
• С — яйца столовые.

По массе яйца маркируют так:

• 0 — яйца высшей категории весом до 73 г;
• 1 — яйца первой категории до 63 г;
• 2 — яйца второй категории до 53 г;
• М — мелкие яйца до 45 г., наиболее дешевая категория.

Таким образом, если вы ценитель крупных яиц, стоит отдать предпочтение отборным С0 или чуть меньшим по размеру С1. Для тех, кто готов пожертвовать размером ради цены, всегда в продаже более мелкие и дешевые яйца.

При покупке не забывайте посмотреть на срок годности. Как ни странно, на вкус свежесть яиц не влияет, но после долгого хранения белок становится более жидким и растекается по сковороде при жарке. Зато такие яйца отлично варятся вкрутую и легко чистятся. Также размер и свежесть важны при готовке определенных блюд. Например, безе или бисквитов.

Есть мнение, что более крупные яйца не так полезны, потому что их несут старые куры, а значит в их составе меньше витаминов и полезных веществ.

Цвет яиц никак не влияет на их качество. Окраска совпадает с мочкой курицы, которая его снесла. Белое или коричневое яйцо ничем не отличается по содержимому.

Не покупайте яиц, если у них грязная или треснувшая скорлупа, они пахнут сероводородом. Если вы разбили яйцо и в середине обнаружили кровяной сгусток, смешанные белок и желток, плесень под скорлупой — лучше его не готовить. Дешевле для здоровья будет приобрести более качественные яйца.

В какую воду опускать яйца

Ни в коем случае не кладите яйца в горячую воду. Это приведет к тому, что скорлупа с большой долей вероятности лопнет и вся ваша готовка пойдет на смарку.

Начинайте готовить яйца в холодной воде. При этом идеально будет, если вы достанете их из холодильника заранее, чтобы они остыли до комнатной температуры.

Воду, в которой варятся яйца слегка подсолите. Когда они закипят, прикрутите огонь — тогда скорлупа точно не потрескается. Сколько варить яйца после закипания, чтобы получить необходимый результат, мы расскажем дальше.

Яйца вкрутую

Все гениальное просто. Но всегда есть нюансы. Например, нужно варить яйца в холодной воде. Если вы собрались порадовать себя яйцами вкрутую — положите их в кастрюлю и залейте водой, сантиметра на 3 выше. Вода непременно должна быть холодной, а яйца желательно комнатной температуры. Воду можно немного подсолить, тогда даже если лопнет скорлупа, белок не будет вытекать из яйца. Когда она начнет кипеть, уменьшите огонь. Теперь остается только набраться терпения на 9-10 минут. Спустя это время снимайте яйца с плиты и заливайте их холодной водой. Благодаря этому они будут легче чиститься.

Если по какой-то причине ваша плита не работает, вы с легкостью можете использовать для приготовления яиц мультиварку. Алгоритм тот же — кладете яйца в холодную воду, слегка солите ее. На аппарате выставляете режим «Варки на пару» продолжительностью 12-15 минут.

Как правильно варить яйца всмятку

Приготовление яиц всмятку — дело более тонкое и виртуозное. Все зависит от того, какую именно консистенцию белка и желтка вы хотите получить — совсем жидкие, в мешочек, сливочные, когда белок уже приготовился, а желток плотный, но еще влажный и нежный. И здесь очень важно точно знать, сколько вариться яйцам.

Принцип действий такой же как и при варке яиц вкрутую. Ни в коем случае не кладите яйца в кипящую воду. Наливаем исключительно  холодную солим ее, доводим до кипения, прикручиваем огонь. А вот дальше вам необходимо будет очень серьезно подойти к контролю времени, и точно знать сколько варить яйца.

Чтобы получить обычное яйцо всмятку, засеките ровно 4 минуты. Некоторые профессионалы относятся ко времени приготовления еще более ответственно и утверждают, что идеальный результат получится ровно через 3 минуты и 20 секунд. И ни секундой больше.  Но на мой взгляд это уже отдает эстетством.

Как варить яйца в мешочек? В итоге вы получите достаточно плотный белок и жидкий в середине желток. Для этого вам потребуется около 6 минут.

7 минут и у вас на завтрак будут великолепные яйца с нежными, но плотными желтком и белком, приятной сливочной консистенции.

Обязательно сразу же ставьте яйца под холодную воду. В горячей они не перестанут готовиться — белок и желток продолжат твердеть.

Как правильно варить перепелиные яйца

Процесс варки перепелиных яиц практически ничем не отличается от приготовления куриных. Единственная разница — время. Перепелиные яйца очень маленькие по размеру, поэтому отличается и время — сколько варить яйца.

В остальном последовательность та же — кладете яйца в миску, заливаете холодной водой на 2-3 сантиметра выше, добавляете немного соли, доводите до кипения и уменьшаете огонь. Осталось выяснить сколько по времени варить яйца.

После этого, чтобы получить перепелиные яйца всмятку, вам достаточно будет готовить их 2-3 минуты, вкрутую — 5 минут.

Готовые перепелиные яйца сразу же заливаете холодной водой еще на пять минут и получаете требуемый результат.

Советы и хитрости

Каким бы элементарным на первый взгляд не казался процесс варки яиц, и в нем есть свои маленькие хитрости и лайфхаки.

• Чтобы яйцо не потрескалось во время приготовления проткните его иголкой с тупого конца. Именно там находится воздушный мешочек, который расширяется при варке и повреждает скорлупу.
• Еще один способ сохранить яйцо целым — подержать его перед готовкой в теплой воде.
• Чтобы сделать комфортным процесс очистки яйца, добавьте в воду чайную ложку соды.
• Легче чистятся хорошо остывшие яйца, поэтому после приготовления положите их в холодную воду минут на 15.
• Свежие яйца чистятся хуже. Хотите избежать проблем, не варите яйца сразу из-под курицы. Впрочем, если вы не живете на ферме и покупаете яйца в супермаркете — подобные сложности вам не грозят.
• Чтобы проще было очистить яйцо, делайте это под струей холодной воды из крана.

Яйца — это очень популярный и незаменимый продукт в нашем рационе. Одно яйцо содержит около 8 граммов белка. Его энергетическая ценность составляет приблизительно 70 калорий. В нем множество полезных веществ — витамины А, К, Е, В12, кальций, фосфор, рибофлавин, биотин, селен. А еще и холин, который позитивно влияет на нервную систему человек. И даже высокое содержание холестерина, как свидетельствуют исследования, не влияет негативно на состояние сердечно-сосудистой системы. 

Помимо этого, яйца —  традиционный выбор для завтрака. Теперь, когда вы знаете все тонкости их приготовления, вы можете превратить свой утренний прием пищи в настоящий праздник вкуса. И сможете идеально сварить яйцо.

Подписывайтесь на наш Телеграм-канал и страницу Відкритого в Фейсбук, чтобы первыми узнавать о важных событиях в Днепре.