Як правильно варити яйця: покрокова інструкція
Здавалося б, що може бути простішим, ніж зварити звичайне куряче яйце? Але в будь-якій, навіть найпростішій справі є свої маленькі хитрощі, які дозволяють довести процес до повної досконалості.
Як стати справжнім гуру з варіння яєць, дізнавалися журналісти Відкритого.
Як вибрати яйця
Перш ніж зайнятися питанням – як варити яйця, розберемося з тим, як їх купити та бути впевненим у якості та свіжості продукту.
Існує чітка класифікація яєць.
За якістю та терміном зберігання їх маркують наступним чином:
- extra – яйця на експорт;
- Д – дієтичний продукт;
- А – харчові яйця на експорт;
- В – продукт експорту ” другого ” класу;
- С – яйця столові.
За масою яйця маркують так:
- 0 – яйця вищої категорії вагою до 73 г;
- 1 – яйця першої категорії до 63 г;
- 2 – яйця другої категорії до 53 г;
- М – дрібні яйця до 45 р., найдешевша категорія.
Таким чином, якщо ви цінитель великих яєць, варто віддати перевагу добірним С0 або трохи меншим за розміром С1. Для тих, хто готовий пожертвувати розміром заради ціни, завжди у продажу дрібніші та дешевші яйця.
При покупці не забувайте подивитись на термін придатності. Як не дивно, на смак свіжість яєць не впливає, але після тривалого зберігання білок стає рідкішим і розтікається по сковороді під час смаження. Проте такі яйця відмінно варяться круто і легко чистяться. Також розмір та свіжість важливі при приготуванні певних страв. Наприклад, безе чи бісквітів.
Є думка, що більші яйця не такі корисні, тому що їх несуть старі кури, а значить у їхньому складі менше вітамінів і корисних речовин.
Колір яєць ніяк не впливає на їхню якість. Забарвлення збігається з мочкою курки, що його знесла. Біле або коричневе яйце нічим не відрізняється за вмістом.
Не купуйте яєць, якщо у них брудна або шкаралупа, що тріснула, вони пахнуть сірководнем. Якщо ви розбили яйце і в середині виявили кров’яний потік, змішані білок та жовток, пліснява під шкаралупою – краще його не готувати. Дешевше для здоров’я придбати більш якісні яйця.
В яку воду опускати яйця
У жодному разі не кладіть яйця в гарячу воду. Це призведе до того, що шкаралупа з великою ймовірністю лопне і все ваше готування піде на смарку.
Починайте готувати яйця у холодній воді. При цьому ідеально буде, якщо ви дістанете їх із холодильника заздалегідь, щоб вони остигли до кімнатної температури.
Воду, в якій варяться яйця, злегка підсоліть. Коли вони закиплять, прикрутіть вогонь – тоді шкаралупа точно не потріскає. Скільки варити яйця після закипання, щоб отримати потрібний результат, ми розповімо далі.
Яйця круто
Усе геніальне просто. Але завжди є нюанси. Наприклад, потрібно варити яйця у холодній воді. Якщо ви зібралися порадувати себе яйцями круто – покладіть їх в каструлю і залийте водою, сантиметра на 3 вище. Вода обов’язково має бути холодною, а яйця бажано кімнатної температури. Воду можна трохи підсолити, тоді, навіть якщо лусне шкаралупа, білок не витікатиме з яйця. Коли вона почне кипіти, зменшіть вогонь. Тепер залишається лише набратися терпіння на 9-10 хвилин. Через цей час знімайте яйця з плити та заливайте їх холодною водою. Завдяки цьому вони будуть легше чиститись.
Якщо з якоїсь причини ваша плита не працює, ви легко можете використовувати для приготування яєць мультиварку. Алгоритм той самий – кладете яйця в холодну воду, злегка соліть її. На апараті виставляєте режим “Варки на пару” тривалістю 12-15 хвилин.
Як правильно варити яйця некруто
Приготування яєць некруто – справа тонша і віртуозна. Все залежить від того, яку саме консистенцію білка і жовтка ви хочете отримати – зовсім рідкі, в мішечок, вершкові, коли вже приготувався білок, а жовток щільний, але ще вологий і ніжний. І тут дуже важливо точно знати, скільки варити яйця.
Принцип дій такий самий як і при варінні яєць круто. У жодному разі не кладіть яйця в киплячу воду. Наливаємо виключно холодну солимо її, доводимо до кипіння, прикручуємо вогонь. А ось далі вам необхідно буде дуже серйозно підійти до контролю часу і точно знати скільки варити яйця.
Щоб отримати звичайне яйце некруто, засікайте рівно 4 хвилини. Деякі професіонали ставляться до часу приготування ще більш відповідально і стверджують, що ідеальний результат вийде через 3 хвилини і 20 секунд. І не секундою більше. Але, на мій погляд, це вже віддає естетством.
Як варити яйця у мішечок? У результаті ви отримаєте досить щільний білок і рідкий усередині жовток. Для цього потрібно близько 6 хвилин.
7 хвилин і у вас на сніданок будуть чудові яйця з ніжними, але щільними жовтком та білком, приємною вершковою консистенцією.
Обов’язково одразу ж ставте яйця під холодну воду. У гарячій вони не перестануть готуватися – білок та жовток продовжать твердіти.
Як правильно варити перепелині яйця
Процес варіння перепелиних яєць практично нічим не відрізняється від приготування курячих. Єдина різниця – час. Перепелині яйця дуже маленькі за розміром, тому відрізняється час – скільки варити яйця.
В іншому послідовність та ж – кладете яйця в миску, заливаєте холодною водою на 2-3 сантиметри вище, додаєте трохи солі, доводите до кипіння і зменшуєте вогонь. Залишилося з’ясувати скільки часу варити яйця.
Після цього, щоб отримати перепелині яйця некруто, вам достатньо буде готувати їх 2-3 хвилини, круто – 5 хвилин.
Готові перепелині яйця відразу заливаєте холодною водою ще на п’ять хвилин і отримуєте необхідний результат.
Поради та хитрощі
Яким би елементарним на перший погляд не видавався процес варіння яєць, і в ньому є свої маленькі хитрощі та лайфхаки.
- Щоб яйце не потріскалося під час приготування, проткніть його голкою з тупого кінця. Саме там знаходиться повітряний мішечок, який розширюється при варінні та ушкоджує шкаралупу.
- Ще один спосіб зберегти яйце цілим – потримати його перед готуванням у теплій воді.
- Щоб зробити комфортним процес очищення яйця, додайте у воду чайну ложку соди.
- Легше чистяться яйця, що добре охолонули, тому після приготування покладіть їх в холодну воду хвилин на 15.
- Свіжі яйця чистяться гірше. Хочете уникнути проблем, не варіть яйця одразу з-під курки. Втім, якщо ви не живете на фермі та купуєте яйця в супермаркеті – подібні складнощі вам не загрожують.
- Щоб простіше було очистити яйце, робіть це під струменем холодної води із крана.
Яйця – це дуже популярний та незамінний продукт у нашому раціоні. Одне яйце містить близько 8 г білка. Його енергетична цінність становить приблизно 70 калорій. У ньому безліч корисних речовин – вітаміни А, К, Е, В12, кальцій, фосфор, рибофлавін, біотин, селен. А ще й холін, який позитивно впливає на нервову систему. І навіть високий вміст холестерину, як свідчать дослідження, негативно не впливає на стан серцево-судинної системи.
Крім цього, яйця – традиційний вибір для сніданку. Тепер, коли ви знаєте всі тонкощі їх приготування, ви можете перетворити свій ранковий прийом їжі на справжнє свято смаку. І зможете ідеально зварити яйце.
Подписывайтесь на наш Телеграм-канал и страницу Відкритого в Фейсбук, чтобы первыми узнавать о важных событиях в Днепре.
