Популяризирует блюда Днепропетровщины: шеф-повар Леонид Малюга об уникальных рецептах и волонтерстве
Шеф-повар одного из ресторанов Днепра Леонид Малюга занимается возрождением древних рецептов и помогает украинским защитникам.
О жизненном пути украинского шеф-повара и уникальных рецептах Леонид Малюга рассказал в программе «Український характер» на телеканале Відкритий.
Леонид Малюга родился 25 августа 1984 года в селе Новониколаевка Херсонской области.
Окончил Херсонское ПТУ №3 по специальности повар-пекарь флота. Позже получил образование повара в Херсонском высшем училище пищевых технологий.
С 18 лет Леонид работает на кухне. Он приобрел опыт как в Украине, так и в Китае в ресторане украинской кухни.
Участвовал в работе над книгой британского издателя кулинарных книг и журналов, автора издания «25 лучших шеф-поваров Украины» Питера Маршала, в которой представлены блюда из 24 регионов Украины.
Леонид Малюга приготовил три исторических блюда Днепропетровской области в современной интерпретации.
В настоящее время работает шеф-поваром в одном из ресторанов Днепра.
– Расскажите, как вы стали поваром?
«Скорее, это был прагматичный выбор. У моих родителей не было много денег, чтобы меня отдать в какой-нибудь крутой вуз. И я не знал, кем хочу быть. Я начал анализировать, что мои одноклассники планируют делать по жизни: кто-то хотел быть судьей, кто-то врачом. Что их объединяло? Их объединяла еда. Это была, наверное, самая гениальная моя идея в 16 лет. И я понял, что если я стану тем человеком, который сможет готовить вкусную еду, к которой мои одноклассники – судьи, врачи, адвокаты – будут возвращаться, то я смогу стать успешным. Ты в это влюбляешься. От прагматичного какого-то расчета это стало делом моей жизни.
С 17-18 лет я уже начал работать. Первая моя работа была такова: я зашел на заготовительный цех и ванна, обычная такая, знаете, чугунная или какая она, я не знаю. И она ржавая. Мне кажется, что еще 30 лет назад сказали: ничего с ней не делайте, потому что придет Леня и будет ее мыть. Это была моя первая работа»
– Какая на самом деле украинская кухня?
«Задача нормального повара и человека – развивать в Украине именно украинскую кухню из украинских продуктов. Конечно, есть продукты, которые нам помогают усиливать именно украинский характер и украинский вкус, но суть украинская. А для этого я уже, не щадя своих сил, не щадя своего времени, иду к тому результату, который я визуализировал, который я себе нарисовал и представил, и увидел себя там. Я готов работать, развиваться, совершенствоваться, находить способы удивить гостя. Я готов для этого много работать»
– У вас есть самое любимое блюдо?
«Такого, наверное, нет. В детстве это были вареники с творогом»
– А посуду вы любите мыть?
«Я люблю все, что касается кухни. Для меня лично нет табу или того, что не соответствует рангу или еще. Без чистой посуды не будет хорошей пищи. Без команды, которая всегда с тобой рядом, вообще ничего не будет. Ты можешь быть самым гениальным композитором или дирижером, но если нет таких же талантливых и влюбленных в свое дело музыкантов, оркестра, то не будет симфонии»
– Рецепты Леонида Малюги вошли в книгу Питера Маршала, которая будет показывать всему миру, что такое Украина.
«Книга нацелена на то, чтобы популяризировать как за пределами, так и в самой Украине именно украинскую кухню и показать, что нам есть чем удивлять гостей, и то, что ели наши предки в разных регионах – особенно вкусно, а если еще и в современной отделке, тем интереснее, чем любая кухня мира»
– Кроме поиска идеального вкуса, кулинар сочетает современные умения с древними традициями приготовления пищи.
«У меня была задача приготовить щербу казацкую. Ее готовили так: брали рыбу, которую поймали в Днепре, пшено добавляли, ну и все. Питер Маршал – это известный британский издатель, работавший со многими лучшими поварами мира и желающий видеть именно такую современную украинскую гастрономию мишленовского уровня. Я приготовил казацкую щербу. У меня она получилась совсем не такой, какой она была в древних описаниях. Второе блюдо у меня было – толченики царичанские. Это клецки. Толченики, потому что тесто толкли. Поджаривали мясо с лучком и делали. В отличие от полтавских или других клецок, тесто делалось на кефире. У меня же задача была сделать его по-другому. И я сделал эти свои толченики из тыквенного фреша, добавил к ним высушенный йогурт, и вот мы едим, и понимаем, что тесто на кефире»
Леонид Малюга с семьей
– Леонид Малюга женат, у него есть дочь Валерия. У девочки непереносимость лактозы. По словам кулинара, это его дисциплинировало и заставило более тщательно подходить к созданию кулинарных шедевров.
«У нас, когда родилась дочь, в полтора месяца оказалось, что она не переносит ни лактозы, ничего. И мы очень долго выходили из этого состояния. Знаете, когда ты держишь своего ребенка на руках, а ему ничего есть нельзя. Сложность этой ситуации сделала меня тем, кем я являюсь.
«Когда меня приглашают показать что-нибудь из овощей, то сложность ситуации со своей дочерью я переношу в профессиональную плоскость. И именно это сформировало меня как кулинара»
– Если бы этого всего не было, этих испытаний, стали бы вы поваром?
«Все не случайно, именно эти испытания, именно эти моменты в нашей жизни, они и делают нас сильнее»
– Известный шеф-повар и неутомимый волонтер. У него доброе сердце и искреннее желание помочь. С начала полномасштабного вторжения кормит военных и обездоленных.
«В первые дни полномасштабного вторжения из 20 порций в день мы выходили на 500–800. Готовили еду для военных в начале, а потом наш ресторан превратился в волонтерский хаб, потому что нам доставляли медикаменты, которые мы передавали военным.
Люди, которым просто тяжело было в тот момент: молодая мама с ребенком переехали в незнакомое место, мы отправляли им посылки с едой. Готовили первые и вторые блюда: салаты, десерты какие-то делали, какую-нибудь выпечку, но особенно это был хлеб. Хлеб вообще – это же о жизни и очень важно для меня было, чтобы человек, который нас защищает, когда холодно, когда зимно, съел горячий борщ, горячее блюдо и чтобы был душистый хлеб. Мы днем готовили до 800 кг готовой пищи»
Подробнее о деятельности днепровского шеф-повара смотрите в выпуске программы «Український характер».
Подписывайтесь на наш Телеграм-канал и страницу Відкритого в Фейсбук, чтобы первыми узнавать о важных событиях в Днепре.
