Рецепти пишних сирників із сиру

Сирники вважаються досить популярною стравою. Воно відрізняється ніжною текстурою та приємним смаком і можуть по праву деякими називатися ідеальним сніданком, адже цей десерт має тисячі варіантів приготування.

Докладніше про те, як приготувати сирники, розкажуть журналісти Відкритого.

Інгредієнти для сирників

За стандартним рецептом для приготування сирників знадобляться такі інгредієнти:

• Сир – 500 г (бажано відціджений і без рідини);
• Яйце – 1-2 шт.;
• Цукор – 2-3 ст. ложки (за смаком);
• Борошно – 5-7 ст. ложок (і трохи для обсипання);
• Сіль – щіпка;
• Ванільний цукор – за бажанням;
• Розпушувач тіста – 1 ч. ложка (для пишності);
• Рослинна олія – для смаження.

Підготовка продуктів

Підготовка продуктів для сирників має велике значення. Тут дуже важливо правильно підібрати жирність сиру, а також звертати увагу на його текстуру та тип.

Тип сиру

Смачні сирники найкраще виходять із відцідженого сиру з низьким вмістом вологи. Він має бути свіжим і злегка кисленьким. Уникайте сиру з великою кількістю рідини, адже це ускладнить приготування.

Текстура

Сир має бути однорідним і без великих грудок. Якщо у вас є зернистий сир, його можна подрібнити блендером чи протерти через сито.

Жирність

Вибір жирності сиру залежить від ваших уподобань. Для більш ніжних та пишних сирників підійде сир із вмістом жиру 5-9%. Для легшого варіанта можна використовувати нежирний сир.

Склад

Уважно читайте склад на упаковці. У ньому не повинно бути зайвих добавок, стабілізаторів чи консервантів. Найкраще вибирати натуральний продукт.

Класичний рецепт сирників

1. Підготовка сиру. У глибокій мисці з’єднайте відціджений сир, яйце, цукор, ванільний цукор і дрібку солі. Перемішайте масу вилкою або товкачем до однорідного стану, щоб уникнути грудок.
2. Додавання борошна. Поступово додавайте борошно та розпушувач тіста у сирну масу. Замішуйте тісто. Воно має бути м’яким і трохи липким, але не рідким. Якщо тісто занадто липке, додайте трохи більше борошна.
3. Формування сирників. Посипте робочу поверхню борошном. Відокремте невеликі порції тіста і сформуйте з них круглі коржики завтовшки близько 1-2 см. Обвалюйте сирники в борошні з обох боків.
4. Смаження. На сковороді розігрійте олію на середньому вогні. Обсмажуйте сирники по 3-4 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки. Якщо ви хочете, щоб сирники були пишнішими, можна накрити сковороду кришкою на кілька хвилин під час смаження.
5. Подання. Подавайте гарячими зі сметаною, медом, варенням чи свіжими ягодами. Можна прикрасити зеленню або посипати цукром.

Приготування сирників на сковороді

Рецепт сирників на сковороді є одним з найпопулярніших, адже такий спосіб приготування дозволяє досягти рум’яної скоринки та ніжної текстури всередині.

Інгредієнти

• Сир – 500 г (бажано відціджений);
• Яйце – 1 шт.;
• Цукор – 2-3 ст. ложки (за смаком);
• Борошно – 5-7 ст. ложок (і трохи для обсипання);
• Сіль – щіпка;
• Ванільний цукор – 1 ч. ложка (за бажанням);
• Розпушувач тіста – 1 ч. ложка (за бажанням);
• Рослинна олія – для смаження.

Рецепт приготування сирників

1. Підготовка сиру. Якщо сир вологий, відіжміть його через марлю або відціджуйте в ситі, щоб позбутися зайвої рідини. Це допоможе уникнути рідкості тіста.
2. Змішування інгредієнтів. У глибокій мисці з’єднайте сир, яйце, цукор, ванільний цукор і дрібку солі. Змішайте всі інгредієнти до однорідного стану. Якщо є великі грудки, їх краще розім’яти вилкою або товкачем.
3. Додавання борошна. Поступово додайте борошно та розпушувач, замішуючи тісто. Воно має бути м’яким і трохи липким. Якщо тісто занадто рідке, додайте трохи борошна, але не перестарайтеся, щоб не зробити сирники жорсткими.
4. Формування сирників. Посипте робочу поверхню борошном. Відокремте невеликі порції тіста і сформуйте з них круглі коржики завтовшки близько 1-2 см. Обвалюйте сирники в борошні з обох боків, щоб вони не прилипали до сковороди.
5. Розігрів сковороди. На сковороді розігрійте олію на середньому вогні. Переконайтеся, що олія досить гаряча, але не димить. Можна перевірити, капнувши в масло трохи тіста – якщо воно шипить, отже, сковорода готова.
6. Смаження сирників. Акуратно викладіть сирники на сковороду. Не перевантажуйте сковороду, щоб сирники могли добре прожарити з кожного боку. Смажте по 3-4 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки. За бажання можна накрити сковороду кришкою на кілька хвилин, щоб сирники пропеклися всередині.
7. Перевірка готовності. Готові сирники повинні бути рум’яними та злегка пружними на дотик. Якщо вони не готові, продовжуйте смажити, перевіряючи готовність.
8. Подача. Викладіть готові сирники на паперовий рушник, щоб видалити зайву олію. Подавайте гарячими зі сметаною, медом, варенням чи свіжими ягодами. Можна прикрасити м’ятою або посипати цукром.

Варіації рецепту

Сирники з манкою

Інгредієнти:

• Сир – 500 г;
• Яйце – 1 шт.;
• Цукор – 3 ст. ложки;
• Манка – 3-4 ст. ложки;
• Борошно – 2-3 ст. ложки (для обсипання);
• Сіль – щіпка;
• Ванільний цукор – 1 ч. ложка (за бажанням);
• Рослинна олія – ​​для смаження

Приготування:

1. У глибокій мисці з’єднайте сир, яйце, цукор, манку та сіль. Добре перемішайте.
2. Залишіть масу на 20-30 хвилин, щоб манка набрякла.
3. Потім додайте борошно в міру потреби і сформуйте сирники.
4. Обсмажуйте на сковороді до золотистої скоринки з обох боків.

Львівський сирник

Інгредієнти:

• Сир – 500 г;
• Яйце – 1 шт.;
• Цукор – 3 ст. ложки;
• Борошно – 5 ст. ложок;
• Розпушувач тіста – 1 ч. ложка;
• Ванільний цукор – 1 ч. ложка;
• Крохмаль – 2 ст. ложки (за бажанням, для більшої легкості);
• Рослинна олія – для смаження.

Приготування:

1. Змішайте всі інгредієнти у глибокій мисці до однорідного стану.
2. Сформуйте сирники та обваляйте їх у борошні або крохмалі.
3. Обсмажуйте на середньому вогні до золотистого кольору.
4. Подавайте зі сметаною чи медом.

Сирники без яєць

Інгредієнти:

• Сир – 500 г;
• Цукор – 3 ст. ложки;
• Борошно – 6-7 ст. ложок (і трохи для обсипання);
• Сіль – щіпка;
• Ванільний цукор – 1 ч. ложка (за бажанням);
• Розпушувач тіста – 1 ч. ложка (за бажанням);
• Рослинна олія – для смаження.

Приготування:

1. У глибокій мисці з’єднайте сир, цукор, ванільний цукор і дрібку солі. Перемішайте до однорідного стану.
2. Поступово додайте борошно та розпушувач, замішуючи тісто.
3. Сформуйте сирники та обваляйте їх у борошні.
4. Обсмажуйте на сковороді до золотистої скоринки з обох боків.

Сирники у духовці (простий рецепт сирників)

Інгредієнти:

• Сир – 500 г;
• Яйце – 1 шт.;
• Цукор – 3 ст. ложки;
• Борошно – 5-7 ст. ложок;
• Сіль – щіпка;
• Ванільний цукор – 1 ч. ложка (за бажанням);
• Розпушувач тіста – 1 ч. ложка (за бажанням);
• Рослинна олія – для змащування форми.

Приготування:

1. Розігрійте духовку до 180 °C.
2. У глибокій мисці змішайте всі інгредієнти до однорідної маси.
3. Застеліть лист пергаментним папером і злегка змастіть олією.
4. Сформуйте сирники та викладіть їх на деко.
5. Випікайте близько 20-25 хвилин|мінути| до золотистої скоринки, перевернувши сирники на половині часу.

Рецепт сирників від Клопотенка

Інгредієнти

• 400-500 г сиру (9% жирності);
• 1 яйце;
• 3 ст. л. (100 г) борошна з великою гіркою (і додатково для паніровки);
• 3 ст. л. цукру;
• 3-4 ст. л. соняшникова олія для смаження;
• 1 щіпка солі;
• 10 г ванільного цукру.

Найкращий рецепт сирників, які завжди виходять

1. Сир (400-500 г) перекладіть у невелику скляну або пластикову миску. Додайте дрібку солі, одне яйце, 3 ст. л. цукру, та 10 г ванільного цукру. Я не люблю, щоб сирники були дуже солодкими, але ви можете додати трохи більше цукру, наприклад, 4 ст. л. Сир для сирників можна використовувати як базарний, так і магазинний. Головне, щоб він був не кислим і не дуже вологим. Якщо використовуєте магазинний сир, беріть сир у м’яких поліетиленових пакетах.

2. Після того, як ви покладете всі інгредієнти в миску, перемішайте до отримання однорідної маси. Для цього найкраще використати звичайну вилку, ложку або товкушку для картоплі.

3. До отриманої сирної суміші додайте 3 ст. л. пшеничного борошна. Якщо сир виявився досить мокрим, то додайте на одну столову ложку борошна більше. Але головне не переборщити, щоб сирники вийшли ніжними.

4. Змочіть руки невеликою кількістю олії та скатіть з сирної маси невеликі кульки діаметром 3-4 см. Плюсніть кульки руками, щоб вийшли гарні невеликі сирники.

5. Тепер запануйте сирники в борошні, щоб вони не втратили форму і засмажилися до апетитної скоринки.

6. Розігрійте антипригарну сковорідку з 3-4 ст. л. олії на середньому вогні. Сковорідка для сирників має добре розігрітися. Не зменшуйте вогонь при жарінні, так у вас вийде ідеальне прожарювання. Слідкуйте, щоб сирники не пригоріли. Для того, щоб отримати красиву золотисту скоринку, я обсмажував сирники по 2-3 хвилини з кожного боку. Але у вас може піти трохи більше чи менше часу.

7. Щоб видалити зайву олію з готових сирників, перекладіть спочатку на паперовий рушник. Потім покладіть сирники в тарілки для подачі, посипте трохи цукровою пудрою, додайте варення або сметану. Після цього можна подавати на стіл пишні сирники.

Поради щодо приготування

Приготування сирників – це процес, який вимагає уваги до деталей, адже нерідко люди припускають безліч поширених помилок.

Як уникнути поширених помилок

• Не використовуйте занадто вологий сир, адже зайва волога може призвести до того, що сирники розпадатимуться під час смаження. Переконайтеся, що сир добре відціджується. Якщо сир дуже вологий, можна віджати через марлю.
• Важливо дотримуватися правильного співвідношення борошна та цукру. Якщо додати занадто багато муки, сирники будуть жорсткими. Якщо занадто мало, вони можуть розпадатися. Починайте з меншої кількості борошна і додавайте поступово, доки не досягнете потрібної консистенції.
• Не перевантажуйте сковороду, смажте сирники невеликими порціями, щоб вони не торкалися один одного. Це допоможе забезпечити рівномірне прожарювання.
• Переконайтеся, що олію досить розігріту перед тим, як викладати сирники. Якщо олія занадто холодна, сирники вберуть багато жиру і будуть жирними. Якщо занадто гаряче, вони можуть підгоріти зовні та залишитися сирими всередині.

Правильне зберігання сирників

• Готові сирники можна зберігати у холодильнику в герметичному контейнері. Для цього покладіть їх в один шар, прокладаючи пергаментним папером між шарами, щоб уникнути прилипання. Зберігайте трохи більше 2-3 днів.
• Якщо ви хочете зберегти сирники на більший термін, їх можна заморозити. Покладіть сирники в один шар на лист і заморозьте, потім перекладіть у герметичний пакет або контейнер. Так вони можуть зберігатись до 2 місяців.

Розігрівання сирників

• Щоб зберегти текстуру сирників, розігрійте їх на сковороді на середньому вогні з невеликою кількістю олії. Смажте по 2-3 хвилини з кожного боку, поки вони не прогріються і не стануть золотистими.
• Розігрійте духовку до 180 °C. Викладіть сирники на лист, застелений пергаментом, і розігрійте 10-15 хвилин, поки вони не прогріються. Це допоможе зберегти їх м’якість та текстуру.
• Мікрохвильова піч. Це найшвидший спосіб, але він може зробити сирники менш хрусткими. Якщо ви використовуєте мікрохвильову піч, накрийте сирники вологим паперовим рушником і розігрівайте в режимі «розігрів» по ​​30 секунд, перевіряючи готовність.

Висновок

Приготування сирників є простим і водночас досить цікавим заняттям. Воно має свої особливості та безліч способів приготування.

Найголовніше – знайти той рецепт, який вам найбільше сподобається, а також уникати популярних помилок у приготуванні та зберіганні десерту.

Раніше ми розповідали, скільки мілілітрів у чайній та столовій ложці.

Підписуйтеся на наш Телеграм-канал і сторінку Відкритого в Фейсбук, щоб першими дізнаватися про найважливіші події Дніпра.