Как правильно варить рис: секреты приготовления рассыпчатого риса

Правильная варка риса является искусством, которое требует внимания к мелким деталям. А рассыпчатый рис благодаря своей текстуре и вкусу является популярным ингредиентом во многих блюдах разных кухонь мира.

О том, как правильно варить рис, расскажут журналисты Відкритого.

Чем полезен рис?

Рис является источником энергии и питательных веществ. Он содержит большое количество сложных углеводов, снабжающих организм силой для ежедневных активностей. В рисе почти нет жиров, что делает его отличным выбором для тех, кто следит за здоровьем сердца и контролирует вес.

Рис богат разнообразием витаминов и минералов, в частности витаминов группы В, которые способствуют здоровью нервной системы и метаболизма. Он также содержит минералы, такие как железо и калий, которые необходимы для правильной работы организма.

А еще – легко переваривается и усваивается.

Как правильно варить рис

Правильная варка риса – это ключ к получению вкусного и ароматного блюда. Важно правильно подготовить рис и посуду для приготовления, а также определить правильные пропорции.

О том, как варить рис, чтобы он был рассыпчатым – дальше.

Подготовка риса

• Промывка риса под проточной водой 5-7 раз поможет уменьшить содержание крахмала, отвечающего за излишнюю клейкость готового продукта. Для упрощения этого процесса рекомендуется использовать сито.
• Замочите рис в чистой воде на 40-60 минут перед приготовлением — это позволит сократить время варки вдвое. В таком случае при варке необходимо добавлять меньше воды, чтобы избежать чрезмерной вязкости готового риса.
• Если вы готовите ризотто или рис для суши, достаточно будет промыть только 1-2 раза.

Посуда, чтобы варить рис

Для варки риса важно выбрать правильную посуду. Главное – иметь под рукой кастрюлю или посуду с крышкой, поскольку рекомендуется доваривать рис в полностью закрытой таре.

Для равномерного распределения температуры внутри посуды можно выбрать кастрюлю, большую сковороду или сотейник с толстым дном. Если нужно приготовить плов, тогда котелок станет для вас отличным выбором.

А вот для получения рассыпчатого риса, по словам кулинаров, лучше подойдут мультиварка-скороварка или пароварка.

Правильные пропорции риса и воды

Для риса со средним зерном обычно рекомендуется использовать соотношение 1 часть риса к 1,5-2 частям воды. Это означает, что на 1 часть риса приходится от 1,5 до 2 частей воды.

Для длиннозернистого риса пропорция может быть несколько больше, обычно от 1 части риса до 1,75-2,5 частей воды.

Для коричневого риса подойдет пропорция, составляющая около 1 части риса до 2,5-3,5 частей воды.

Для специальных видов риса, таких как басмати или дикий рис, рекомендации могут отличаться. Обычно для них требуется меньше воды, около 1 части риса до 1,25-1,75 частей воды.

Сколько варить рис в зависимости от сорта

Считается, что для варки риса следует использовать пропорцию 1:2, где на один стакан риса приходится два стакана воды.

Однако нужно учитывать вид риса, поскольку каждый из них требует своих соответствующих пропорций.

• пареный — 1 стакан риса на 2 жидкости;
• длиннозернистый рис – на 1 стакан крупы требуется от 1,5 до 2 стаканов воды;
• дикий — для 1 стакана риса нужно 3 стакана жидкости;
• коричневый рис – на 1 стакан риса потребуется от 2,5 до 3 стаканов воды;
• круглозернистый – такие же пропорции риса и воды, как для коричневого;
• рис басмати – для одного стакана риса до 1,5 стакана воды;
• рис жасмин – на 1 стакан риса требуется 1,5-1,7 жидкости.

Как правильно варить рис для суши

Если не знаете, как варить рис для суши, предлагаем вам подробную последовательность действий. Сначала выберите нужный сорт риса. Специалисты советуют для суши использовать клейкий рис, а не просто переваренную крупу. Лучше всего подходят сорта с высоким содержанием крахмала, например, круглозернистый рис.

Несколько советов о том, как варить рис для суши:

• ненадолго замочите рис перед варкой, чтобы зерна стали еще более мягкими;
• залейте рис водой в соотношении 1:1 и оставьте на 15 минут;
• варите рис для суши в той же воде, в которой он должен был замачиваться;
• используйте кастрюлю с толстым дном и низким огнем во избежание подгорания;
• не открывайте крышку во время варки во избежание разварки;
• время варки такого риса обычно составляет не более 20 минут;
• затем выключите огонь и оставьте рис под крышкой еще на 10 минут.

Существует ряд сортов риса, которые подойдут для приготовления суши. Детальнее о некоторых из них рассказываем дальше.

Бурый рис

Это вид натурального риса, получаемый после удаления внешнего слоя сырья, но сохраняющий внешнюю оболочку, придающую ему бурый цвет.

Бурый рис обычно имеет более яркий вкус и больше пищевых веществ по сравнению с белым рисом, поскольку внешний слой содержит больше витаминов, минералов и диетических волокон. Он может быть длиннозернистым или короткозернистым, и его можно использовать для приготовления разнообразных блюд, включая супы, салаты, пилавы и другие блюда.

Этот рис известен своим ароматом и текстурой, что делает его популярным во многих кухнях мира.

Черный рис

Черный рис также известен как «черный дикий» рис. Он один из самых полезных сортов. У него глубокий черный цвет, богатый вкус и характерная текстура.

Черный рис имеет высокое содержание антиоксидантов, включая антоцианы, которые придают ему темный цвет и помогают сохранять здоровье сердца и кровеносной системы. Он также богат важными пищевыми волокнами и минералами, такими как железо и магний.

Этот вид риса часто используется в азиатской и других кухнях для приготовления разнообразных блюд, включая супы, салаты, пилавы и другие. Он обладает уникальным вкусом и текстурой, что делает его популярным среди тех, кто ищет здоровые альтернативы белому рису.

Пропаренный рис

Это рис, прошедший пропаривание. Этот процесс состоит в том, что сырьевой рис подвергают тепловой обработке под воздействием пара или воды. Такая рецептура помогает удалить из зерен часть крахмала, что позволяет рису быстрее вариться, а также делает его менее липким после приготовления.

Пропаренный рис имеет разные сорта, в частности: белый, коричневый, длиннозернистый, короткозернистый и т. д.

Круглый рис

Круглый рис, также известный как арборио. Это один из самых распространенных сортов короткозернистого риса. Он получил свое название из-за своей круглой формы и короткого, толстого зерна.

Круглый рис обладает свойствами хорошо впитывать жидкость, поэтому часто используется для приготовления ризотто — итальянского рисового блюда, а также для других блюд, где важна текстура и кремовость.

Красный рис

Красный рис имеет характерный цвет зерна от светло-красного до темно-красного оттенка. Этот цвет зерна образуется из-за большого количества природных пигментов, таких как антоцианы, которые также обладают антиоксидантными свойствами.

Красный рис имеет разные сорта, такие как сиамский красный рис, рис венерин и т. д. Этот вид риса часто используется в азиатской кухне для приготовления различных блюд, например, карри, суши, десерты и другие, где важен цвет и аромат.

Долгозернистый рис

Долгозернистый рис – это вид риса, у которого зерно имеет узкую и вытянутую форму. Этот вид риса часто известен своей хрупкой текстурой и способностью раздуваться во время приготовления. Долгозернистый рис может быть белый, коричневый или даже черный по цвету.

Среди основных сортов выделяют басмати, жасмин, урожай. Этот вид риса широко используется во многих кухнях мира для приготовления разнообразных блюд, таких как пиловые, пиловы, карри, пил и другие.

Басмати

Этот вид риса выращивается в южной Азии, особенно в Индии и Пакистане. Он имеет длинное, тонкое зерно и характерный аромат, отличающий его от других сортов.

Название «басмати» происходит от слова в хинди, которое означает «благоухание» или «ароматное». Басмати рис известен своим легким ароматом и нежным вкусом, что делает его популярным ингредиентом во многих блюдах, особенно в индийской и пакистанской кухне.

Жасмин

Это вид ароматического длиннозерного риса, известный своим приятным ароматом, напоминающим запах цветов жасмина. Этот рис белый или цвета слоновой кости, зерно имеет узкую и вытянутую форму. Однако его основное отличие заключается в аромате, который он источает во время приготовления.

Нешлифованный рис

Нешлифованный рис, также известный как «грязный», это рис, зерна которого не поддаются полировке или не обрабатываются для удаления внешнего слоя. Основное отличие между неполированным рисом и его полированной версией состоит в том, что он имеет более выраженный вкус и текстуру, а также более высокое содержание некоторых полезных веществ, таких как волокна, витамины и минералы, поскольку они хранятся во внешнем слое риса.

Дикий рис

Дикий рис, в отличие от традиционного белого риса, выращивается в естественных условиях и не подвержен искусственному выбору. Зерна дикого риса имеют темно-коричневый или черный цвет и отличаются по форме и размеру от зерен традиционного белого риса. Они имеют более жесткую оболочку и больший размер, чем белый рис.

Этот вид риса известен своими полезными свойствами, такими как высокое содержание антиоксидантов и других питательных веществ, что делает его популярным выбором для тех, кто уделяет внимание своему здоровью и питанию.

Коричневый рис

Этот вид риса отличается от традиционного белого риса своей коричневой оболочкой, остающейся неполированной при обработке. В процессе производства коричневого риса зерно сохраняет свой наружный слой, включая бран, а также зародыш, содержащий много полезных питательных веществ.

Коричневый рис обладает более насыщенным вкусом и текстурой по сравнению с белым рисом. Он также содержит больше волокон, витаминов и минералов, таких как витамин Е, витамин В, магний и калий, поскольку сохраняет эмбрион и бран. Доказано, что они уменьшают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и других заболеваний.

Камолино

Камолино – это вид риса, который происходит из Италии. Он имеет короткие зерна с толстой оболочкой, которая помогает ему впитывать много жидкости во время приготовления, что делает его идеальным для варки и приготовления различных блюд, таких как ризотто, паэлья, супы и другие.

Одной из особенностей камолино является его свойство сохранять форму во время приготовления, делая его идеальным для ризотто, требующего определенной степени «схлопывания» риса для создания кремообразной консистенции.

Карнороли

Карнароли также происходит из Италии, в частности из региона Пьемонт. Этот рис известен своей короткой и толстой формой зерен, а также высоким содержанием крахмала, что делает его идеальным для приготовления различных блюд, особенно ризотто. Он также имеет насыщенный вкус и кремовую консистенцию, которые делают ризотто на основе карнароли очень вкусным и аппетитным.

Карнароли также используется для приготовления паэльи, супов, салатов и других традиционных итальянских блюд.

Шлифованный рис

Шлифованный рис – это рис, который был подвергнут процессу полировки, в результате которого происходит удаление наружного слоя. При полировании удаляются также некоторые питательные вещества, такие как витамины, минералы и волокна, обычно содержащиеся в броне и зародыше риса.

Он имеет более гладкую текстуру и белый цвет по сравнению с неполированным рисом, который более темный из-за наличия брана. Такой вид риса часто используется в кулинарии для приготовления различных блюд, таких как суши, пилави, салаты и другие, поскольку он более имеет более привлекательный внешний вид и быстрее готовится.

Как сварить рассыпчатый рис?

Едва ли не каждая хозяйка хоть раз в жизни сталкивалась с проблемами в приготовлении риса, когда вкус не всегда получается достаточно насыщенным. У кого-то рис остается жестким, у кого-то слипается в один огромный ком, а у кого-то может даже подгореть.

Как варить рассыпчатый рис:

• прежде чем варить рис, промойте его под проточной водой. Это поможет удалить избыток крахмала и загрязнения;
• обычно на одну часть риса берется две части воды. Однако это требование может варьироваться в зависимости от ваших предпочтений и типа риса. Некоторые сорта могут потребовать больше или меньше воды;
• измерьте соответствующее количество воды и добавьте ее в кастрюлю с толстым дном;
• добавьте промытый рис в воду;
• поставьте кастрюлю на плиту и доведите воду до кипения под высоким огнем;
• как только вода закипит, убавьте огонь до минимума и накройте кастрюлю крышкой;
• варите рис примерно 15-20 минут, пока вся вода не впитается;
• после приготовления выключите огонь и оставьте рис в кастрюле еще на 5-10 минут, чтобы он стал рассыпчатым и подошел.

Как варить рис в кастрюле

Опытные домохозяйки рекомендуют для приготовления риса использовать кастрюлю с толстым дном, ведь это позволит обеспечить равномерное распределение температуры. Как правильно варить рис:

• доведите воду до кипения в кастрюле и добавьте соль;
• добавьте рис и один раз помешайте;
• после того, как вода начнет закипать, убавьте огонь до минимума и накройте кастрюлю крышкой;
• при варке риса не следует поднимать крышку или перемешивать его, иначе он может готовиться дольше и не получится рассыпчатым.

Продолжительность варки разных сортов риса:

• Белый рис: 20 минут;
• Пропаренный рис: 30 минут;
• Коричневый рис: 40 минут;
• Дикий рис: 40-60 минут.

После приготовления рис нужно снять с огня и оставить на 10-15 минут.

Как варить рис в мультиварке

Это наиболее удобный метод для приготовления вкусного гарнира, однако он имеет несколько лайфхаков. Итак, процесс приготовления выглядит следующим образом:

• разместите рис в чаше мультиварки;
• добавьте воду и специи;
• закройте крышку и выберите один из режимов: «Крупы», «Рис», «Плов» или «Гречка».

Продолжительность варки риса в мультиварке может варьироваться в зависимости от вида риса:

• для белого риса – 30 минут;
• для пропаренного риса – 30-40 минут;
• для коричневого риса – 50 минут;
• для дикого риса – 50-60 минут.

Как варить рис в микроволновке

• распределите рис в емкости так, чтобы количество занимало не более 1/3 объема посуды.
• добавьте воду и специи.

Включите микроволновку на максимальную мощность и установите время варки:

• для белого и пропаренного риса – 15-20 минут;
• для коричневого и дикого риса – 20-25 минут.

После варки, независимо от типа риса, следует перемешать крупу и оставить еще на 5-10 минут в выключенной микроволновке.

Как варить рис в пароварке

• промойте крупу до тех пор, пока вода не станет прозрачной, и переложите ее в контейнер для электрического прибора;
• залейте крупу кипящей водой в лоток и разместите ее на решетке;
• установите таймер на нужное время и выберите режим «Приготовление каши»;
• не открывайте крышку после завершения процесса варки. Чтобы рис стал рассыпчатым, его нужно оставить в лотке еще на 10-15 минут.

Продолжительность приготовления:

• для длиннозернистого риса требуется 25 минут варки с последующим настоем в течение 5 минут;
• среднезернистый рис также требует 25 минут варки и настаивания в течение 5 минут;
• кругозернистый рис надо варить 30 минут, а затем настоять в течение 10 минут, не открывая пароварку.

Как варить рис в пакетиках

• в кастрюлю наливаем воду в соотношении 1 литр на один пакетик риса;
• разогреваем воду до кипения на большом огне, добавляем соль по вкусу (обычно половину чайной ложки без горки);
• после этого убавляем огонь, кладем пакетик риса в кастрюлю, закрываем ее крышкой и варим в течение 12-18 минут (обычно 15 минут для белого риса);
• после завершения варки переносим пакетик с рисом на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода, затем перекладываем его в тарелку, разрезаем пакетик и вынимаем готовый рис;
• для более насыщенного вкуса можно добавить кусочек сливочного масла.

Как сварить рис в сковороде

• подогрейте сковороду, добавьте оливковое масло и нарежьте туда чеснок для лучшего аромата будущего блюда;
• добавьте рис и жарьте в течение нескольких минут, периодически помешивая;
• долейте воду в соотношении 1:2, посолите;
• накройте крышкой и готовьте сначала на большом огне в течение 5 минут, а затем еще 10 минут на слабом. Не открывайте крышку во время приготовления;
• выключите плиту и оставьте рис настояться под крышкой еще 3-5 минут.

Раньше мы писали о том, как правильно питаться.

Подписывайтесь на наш Телеграм-канал и страницу Відкритого в Фейсбук, чтобы первыми узнавать о важных событиях в Днепре.