Як правильно варити рис: секрети приготування розсипчастого рису

Правильне варіння рису є мистецтвом, яке вимагає уваги до дрібниць. А розсипчастий рис завдяки своїй текстурі та смаку є популярним інгредієнтом у багатьох стравах різних кухонь світу.

Про те, як правильно варити рис, розкажуть журналісти Відкритого.

Чим корисний рис?

Рис є джерелом енергії та поживних речовин. Він містить велику кількість складних вуглеводів, що забезпечують організм силою для щоденних активностей. В рисі майже немає жирів, що робить його чудовим вибором для тих, хто слідкує за здоров’ям серця та контролює вагу.

Рис багатий на різноманіття вітамінів та мінералів, зокрема вітамінів групи В, які сприяють здоров’ю нервової системи та метаболізму. Він також містить мінерали, як-от залізо і калій, які необхідні для правильної роботи організму.

А ще – легко перетравлюється і засвоюється.

Як правильно варити рис

Правильне варіння рису – це ключ до отримання смачної та ароматної страви. Важливо підготувати рис та посуд для його приготування, а також визначити пропорції.

Про те, як варити рис, щоб він був розсипчастим – далі.

Підготовка рису

• Промивання рису під проточною водою 5-7 разів допоможе зменшити вміст крохмалю, який відповідає за зайву клейкість готового продукту. Для спрощення цього процесу рекомендується використовувати сито.
• Замочення рису у чистій воді на 40-60 хвилин перед приготуванням дозволить скоротити час варіння вдвічі. У такому разі під час варіння необхідно додавати менше води, щоб уникнути надмірної в’язкості готового рису.
• Якщо ви готуєте ризотто або рис для суші, достатньо буде промити лише 1-2 рази.

Посуд, щоб варити рис

Для варіння рису важливо вибрати правильний посуд. Головне — мати під рукою каструлю або посуд із кришкою, оскільки рекомендується доварювати рис у повністю закритій тарі.

Для рівномірного розподілу температури всередині посуду можна вибрати каструлю, велику сковороду або сотейник із товстим дном. Якщо потрібно приготувати плов, тоді казан стане для вас відмінним вибором.

А от для отримання розсипчастого рису, за словами кулінарів, краще підійдуть мультиварка-скороварка або пароварка.

Правильні пропорції рису і води

Для рису з середнім зерном зазвичай рекомендується використовувати співвідношення 1 частина рису до 1,5-2 частини води. Це означає, що на 1 частину рису припадає від 1,5 до 2 частин води.

Для довгозернистого рису пропорція може бути трохи більшою, зазвичай від 1 частини рису до 1,75-2,5 частин води.

Для коричневого рису пропорції рекомендовано брати 1 частину рису до 2,5-3,5 частин води.

Для спеціальних видів рису, таких як басматі або дикий рис, рекомендації можуть відрізнятися. Зазвичай для них потрібно менше води, близько 1 частини рису до 1,25-1,75 частин води.

Скільки варити рис в залежності від сорту

Вважається, що для варіння рису варто використовувати пропорцію 1:2, де на одну склянку рису припадає дві склянки води.

Але потрібно враховувати вид рису, оскільки кожен з них вимагає своїх відповідних пропорцій:

• парений — 1 склянка рису на 2 рідини;
• довгозернистий рис — на 1 склянку крупи потрібно від 1,5 до 2 склянок води;
• дикий — для 1 склянки рису потрібно аж 3 склянки рідини;
• коричневий рис — на 1 склянку рису знадобиться від 2,5 до 3 склянок води;
• круглозернистий — такі ж пропорції рису і води, як в для коричневого;
• рис басматі — для однієї склянки рису до 1,5 склянки води;
• рис жасмин — на 1 склянку рису потрібно 1,5-1,7 рідини.

Як правильно варити рис для суші

Якщо не знаєте, як варити рис для суші, пропонуємо вам детальну послідовність дій. Спочатку виберіть необхідний сорт рису. Фахівці радять для суші використовувати клейкий рис, а не просто переварену крупу. Найкраще підходять сорти з високим вмістом крохмалю, наприклад, круглозернистий рис.

Пропонуємо декілька порад про те, як варити рис на суші:

• ненадовго замочіть рис перед варінням, щоб зерна стали ще більш м’якими;
• залийте рис водою у співвідношенні 1:1 і залиште на 15 хвилин;
• варіть рис для суші у тій же воді, в якій він мав замочуватися;
• використовуйте каструлю з товстим дном і низьким вогнем, щоб уникнути підгорання;
• не відкривайте кришку під час варіння, щоб уникнути розварення;
• час варіння такого рису зазвичай становить не більше 20 хвилин;
• після цього вимкніть вогонь і залиште рис під кришкою ще на 10 хвилин.

Існує низка сортів рису, які підійдуть для приготування суші. Детальніше про деякі з них розповідаємо далі.

Бурий рис

Це вид натурального рису, який отримується після видалення зовнішнього шару сировини, але зберігає зовнішню оболонку, яка надає йому бурого кольору.

Бурий рис зазвичай має яскравий смак та більше харчових речовин порівняно з білим рисом, оскільки зовнішній шар багатший на вітаміни, мінерали і дієтичні волокна. Він може бути довгозернистим або короткозернистим, і його дозволяється використовувати для приготування різноманітних страв, зокрема супів, салатів, пілав тощо.

Цей рис відомий своїм ароматом і текстурою, що робить його популярним у багатьох кухнях світу.

Чорний рис

Чорний рис також відомий як “чорний дикий” рис. Він є одним із найбільш корисних сортів рису. Має глибокий чорний колір із багатим смаком і характерну текстуру.

У чорному рисі високий вміст антиоксидантів, зокрема антоціани, які надають йому темний колір і допомагають зберігати здоров’я серця та кровоносної системи. Він також багатий на важливі харчові волокна і мінерали, такі як залізо і магній.

Цей вид рису часто використовується в азіатській та інших кухнях для приготування різноманітних страв. Він має унікальний смак і текстуру, що робить його популярним серед тих, хто шукає здорові альтернативи білому рису.

Пропарений рис

Це рис, який пройшов пропарювання. Цей процес полягає в тому, що сировинний рис піддають тепловій обробці під впливом пару або води. Така рецептура допомагає видалити крохмаль, завдяки чому рис швидше вариться і є менш липким після приготування.

Пропарений рис має різні сорти, зокрема: білий, коричневий, довгозерний, короткозерний тощо.

Круглий рис

Це один із найпоширеніших сортів короткозернистого рису, також відомий як арборіо. Він отримав свою назву через круглу форму і коротке товсте зерно.

Круглий рис має властивість добре вбирати рідину, тому часто використовується для приготування ризотто – італійської рисової страви, а також для інших страв, де важлива текстура та кремовість.

Червоний рис

Червоний рис має характерний колір зерна від світло-червоного до темно-червоного відтінку. Він утворюється через велику кількість природних пігментів, таких як антоціани, які також мають антиоксидантні властивості.

Червоний рис має різні сорти, такі як сіамський червоний рис, рис венерин тощо. Цей вид рису часто використовується в азіатській кухні для приготування різноманітних страв, наприклад, карі, суші, десерти та інші, де важливі колір та аромат.

Довгозерний рис

Довгозерний рис – це вид рису, у якого зерно має вузьку та витягнуту форму. Цей вид рису часто відомий своєю крихкою текстурою та кращою здатністю роздуватися під час приготування. Довгозерний рис може бути білий, коричневий або навіть чорний.

Серед основних сортів виділяють басматі, жасмін, урожай та інші. Він широко використовується в багатьох кухнях світу для приготування різноманітних страв, таких як пілові, пілави, карі, пілав.

Басматі

Цей вид рису вирощується в південній Азії, переважно в Індії та Пакистані. Він має довге, тонке зерно і характерний аромат, що відрізняє його від інших сортів.

Назва “басматі” походить від слова у мові хінді, яке означає “пахощі” або “ароматний”. Басматі рис відомий своїм легким ароматом і ніжним смаком, що робить його популярним інгредієнтом у багатьох стравах, особливо в індійській та пакистанській кухні.

Жасмин

Це вид ароматичного довгозернистого рису, відомого своїм приємним ароматом, який нагадує запах квітів жасмину. Має біле або кольору слонової кістки зерно, вузьку та витягнуту форму. Однак його основна відмінність полягає в ароматі, який він дарує під час приготування.

Нешліфований рис

Нешліфований рис, також відомий як “брудний”, це рис, зерна якого не піддаються поліруванню або не обробляються для видалення зовнішнього шару. Основна відмінність між неполірованим рисом і його полірованою версією полягає у тому, що він має більш виражений смак та текстуру, а також вищий вміст деяких корисних речовин, таких як волокна, вітаміни і мінерали, оскільки вони зберігаються у зовнішньому шарі рису.

Дикий рис

Дикий рис, на відміну від традиційного білого рису, вирощується у природних умовах і не схильний до штучного вибору. Зерна дикого рису мають темно-коричневий або чорний колір і дещо відрізняються за формою та розміром від зерен традиційного білого рису. Вони мають більш жорстку оболонку і більший розмір.

Коричневий рис

Це вид рису відрізняється від традиційного білого рису своєю коричневою оболонкою, що залишається неполірованою під час обробки. У процесі виробництва коричневого рису зерно зберігає свій зовнішній шар, включаючи бран, а також зародок, що містить багато корисних поживних речовин.

Коричневий рис має більш насичений смак і текстуру порівняно з білим рисом. Він також містить більше волокон, вітамінів і мінералів, таких як вітамін Е, вітамін В, магній і калій, оскільки зберігає зародок та бран. Доведено, що вони зменшують ризик розвитку серцево-судинних захворювань, діабету та інших недуг.

Камоліно

Камоліно – це вид рису, який походить з Італії. Цей рис має короткі зерна з товстою оболонкою, яка допомагає йому вбирати багато рідини під час приготування.

Однією з особливостей камоліно є його властивість зберігати форму при варінні, роблячи його ідеальним для ризотто, яке вимагає певного ступеня “схлопування” рису для створення кремоподібної консистенції.

Карнаролі

Карнаролі також походить з Італії, зокрема з регіону П’ємонт. Цей рис відомий своєю короткою та товстою формою зерен, а також високим вмістом крохмалю, що є ідеальним для приготування різних страв, особливо ризотто. Він також має насичений смак і кремову консистенцію.

Карнаролі використовується для приготування паелля, супів, салатів та інших традиційних італійських страв.

Шліфований рис

Шліфований рис – це рис, який був підданий процесу полірування, у результаті якого відбувається видалення зовнішнього шару. Під час полірування видаляються також деякі поживні речовини, такі як вітаміни, мінерали та волокна, які зазвичай містяться в брані та зародку рису.

Він має більш гладку текстуру та білий колір порівняно з неполірованим рисом. Такий вид рису часто використовується в кулінарії для приготування різних страв, таких як суші, пілові, салати та інші, оскільки має більш привабливий зовнішній вигляд і швидше готується.

Як зварити розсипчастий рис?

Ледь не кожна господиня бодай раз у житті зтикалася з проблемами під час приготування рису. У когось рис залишається жорстким, у когось злипається в один величезний ком, а у когось може навіть підгоріти.

Як варити розсипчастий рис:

• перш ніж варити рис, промийте його під проточною водою. Це допоможе видалити надлишок крохмалю та забруднень;
• зазвичай на одну частину рису береться дві частини води. Однак вимога може варіюватися залежно від ваших вподобань та типу рису. Деякі сорти рису потребують більше або менше води;
• виміряйте відповідну кількість води та додайте її в каструлю;
• додайте промитий рис у воду;
• поставте каструлю на плиту та доведіть воду до кипіння під високим вогнем;
• як тільки вода закипить, зменште вогонь до мінімуму і накрийте каструлю кришкою;
• варіть рис приблизно 15-20 хвилин, доки він не вбере всю воду;
• після приготування вимкніть вогонь і залиште рис у каструлі ще на 5-10 хвилин, аби він став розсипчастим.

Як варити рис у каструлі

Досвідчені домогосподарки радять для приготування рису використовувати каструлю з товстим дном, адже це дозволить забезпечити рівномірне розподілення температури. Як правильно варити рис:

• доведіть воду до кипіння у каструлі та додайте сіль;
• додайте рис і один раз помішайте;
• після того, як вода почне закипати, зменште вогонь до мінімуму і накрийте каструлю кришкою;
• під час варіння рису не слід піднімати кришку або перемішувати його, інакше він може готуватися довше та злипнеться.

Щодо тривалості варіння різних сортів рису, важливо враховувати:

• Білий рис: 20 хвилин;
• Пропарений рис: 30 хвилин;
• Коричневий рис: 40 хвилин;
• Дикий рис: 40-60 хвилин.

Після приготування рис треба зняти з вогню і залишити на 10-15 хвилин.

Як варити рис у мультиварці

Це найбільш зручний метод для приготування смачного гарніру, однак і він має декілька лайфхаків. А сама:

• насипте рис у мультиварку;
• додайте воду та спеції;
• закрийте кришку та оберіть один із режимів: “Крупи”, “Рис”, “Плов” або “Гречка”.

Тривалість варіння рису у мультиварці може варіюватися залежно від його типу:

• для білого рису – 30 хвилин;
• для пропареного рису – 30-40 хвилин;
• для коричневого рису – 50 хвилин;
• для дикого рису – 50-60 хвилин.

Як варити рис у мікрохвильовці

• розподіліть рис у ємності так, аби кількість займала не більше 1/3 обсягу посуду.
• додайте воду і спеції.

Увімкніть мікрохвильову піч на максимальну потужність і встановіть час варіння:

• для білого і пропареного рису – 15-20 хвилин;
• для коричневого і дикого рису – 20-25 хвилин.

Після варіння, незалежно від типу рису, варто перемішати крупу і залишити ще на 5-10 хвилин у вимкненій мікрохвильовій печі.

Як варити рис у пароварці

• промивайте крупу, поки вода не стане прозорою, та перекладіть її в контейнер для електричного приладу;
• залліть крупу киплячою водою в лоток та розмістіть його на решітці;
• встановіть таймер на відповідний час та оберіть режим “Приготування каші”;
• не відкривайте кришку після завершення процесу варіння. Щоб рис став розсипчастим, його треба залишити у лотку ще на 10-15 хвилин.

Тривалість приготування:

• для довгозерного рису потрібно 25 хвилин варіння з подальшим настоєм протягом 5 хвилин;
• середньозерний рис також вимагає 25 хвилин варіння та настоювання протягом 5 хвилин;
• круглозерний рис треба варити 30 хвилин, а потім настояти протягом 10 хвилин, не відкриваючи пароварку.

Як варити рис у пакетиках

• в каструлю наливаємо воду у співвідношенні 1 літр на один пакетик рису;
• розігріваємо воду до кипіння на великому вогні, додаємо сіль за смаком (зазвичай половину чайної ложки без гірки);
• після цього зменшуємо вогонь, кладемо пакетик рису у каструлю, закриваємо її кришкою і варимо протягом 12-18 хвилин (зазвичай 15 хвилин для білого рису);
• після завершення варіння кладемо пакетик з рисом у друшляк, щоб стекла зайва вода, потім перекладаємо його в тарілку, розрізаємо пакетик і виймаємо готовий рис;
• для більш насиченого смаку в рис можна додати шматочок вершкового масла.

Як зварити рис у сковороді

• підігрійте сковороду, додайте оливкову олію і наріжте туди часнику для кращого аромату майбутньої страви;
• додайте рис і смажте протягом кількох хвилин, періодично помішуючи;
• долийте воду у співвідношенні 1:2, посоліть;
• накрийте кришкою і готуйте спочатку на великому вогні протягом 5 хвилин, а потім ще 10 хвилин на слабкому. Не відкривайте кришку під час готування;
• вимкніть плиту і залиште рис настоятися під кришкою ще 3-5 хвилин.

Раніше ми писали про те, як правильно харчуватися.

Підписуйтеся на наш Телеграм-канал і сторінку Відкритого в Фейсбук, щоб першими дізнаватися про найважливіші події Дніпра.