Ячна крупа — смачний та поживний продукт, який містить безліч корисних властивостей. У сучасному світі, коли все більше людей намагаються правильно харчуватися, каша з ячної крупи стає все більш популярною. 

Дізнайтесь у матеріалі Відкритого, чим корисна ячна крупа, з чого вона робиться і як правильно її варити. А також ми з вами поділимось докладними рецептами та порадами щодо приготування страв з ячки.

Ячна крупа: в чому користь і як правильно готувати

Ячна каша – це блюдо на основі ячної крупи, яка виходить в результаті дроблення цільного зерна, що не піддався шліфуванню. В результаті каша зберігає майже весь обсяг харчових волокон, а також цінних мінералів і вітамінів, властивих цілісному зерню ячменю.

Що таке крупа ячна і з чого вона робиться

З чого роблять ячну крупу? Як можна зрозуміти з назви – це виріб з ячменю. Зерно чистять від лушпиння і дроблять на маленькі частинки. Якісна крупа має містити лише маленьку частину борошна, мати гарний світло-коричневий колір і приємно пахнути.

Є три різновиди ячної крупи:

• Перлова крупа — це ціле зерно, яке прокатали та зняли висівки. Цю крупу зазвичай використовують для каш та супів.
• Ячна крупа — це дрібно рубана крупа.
• Голландка — ціле зерно, яке скатали у кульки та повністю зняли висівки. Воно швидко готується, при тому каша з нього виходить дуже ніжна, на відміну від перлівки.

Чим корисна ячна крупа

У ячній каші містяться вітаміни A, B, E, P та низка мікроелементів. Також у ній є бета-каротин та токоферол. Завдяки цим двом вітамінам ячка корисна для зору та шкіри.

Також каша містить багато клітковини та корисних мікроелементів. При виробництві крупи ячмінь мінімально оброблюють, завдяки чому каша зберігає всю свою користь.

Крупа містить багато корисних речовин:

• Вітамін Е – цілюще діє на біохімічні процеси в організмі;
• Вітаміни групи В – усувають безсоння та налагоджує роботу нервової системи;
• Вітамін РР – завдяки цим вітамінам можна позбутися дерматитів та покращити кровообіг.

Також у її складі є гордецин – речовина, яка має антибактеріальну дію та допомагає боротися з грибковими інфекціями.

Ячна крупа здатна допомогти при гіпертонії, захворюваннях нирок і судин або застуді. Саме тому її рекомендують вживати літнім людям.

Крім того, “ячка” є природним антибіотиком без побічних ефектів. Вона входить до списку продуктів, які можуть запобігти онкологічним захворюванням та омолодити організм.

Користь ячної каші для жінок

У ячці є велика кількість вітамінів групи В, які допомагають налаштувати роботу нервової системи та покращити настрій. Тому для організму жінки ця каша може слугувати як «антистресова» їжа.

Ретинол, що міститься у крупі, сприяє виробленню колагену, який покращує стан шкіри і підтримує молодість.

Токоферол та аскорбінова кислота – зміцнюють нігті та волосся.

Також вживання страв з цієї крупи дозволяє вивести зайву рідину з організму. Позбутися надлишкової води = зменшити цифри на вагах.

Користь для чоловіків

Чоловікам, які займаються спортом, рекомендують вводити в свій раціон ячку. Завдяки вживанню страв із цієї крупи збільшується витривалість організму.

Каша не має яскраво вираженого смаку. Тому щоб зробити її смачною, можна додати мед або фрукти (зверніть увагу, що це збільшує калорійність страви).

Калорійність та харчова цінність ячної крупи

Завдяки своєму складу ячка є однією з найбільш корисних круп.

• Білки: приблизно 12% від загальної маси ( для круп це досить багато).
• Вуглеводи: основне джерело енергії, їх вміст сягає 60-70%.
• Жири: 2-3% складають жири. Більшість з них – це ненасичені жирні кислоти.
• Клітковина: міститься в значній кількості, що позитивно впливає на роботу травної системи.
• Вітаміни: зокрема групи В (В1, В2, В6), Е, РР та бета-каротин.
• Мінерали: кальцій, залізо, магній, фосфор, натрій та калій.

Калорійність ячмінної крупи — 315 ккал/100 грам. Вона вважається висококалорійним продуктом. Але попри це, ячмінна крупа призначається при дієтах, оскільки сприяє очищенню організму і забезпечує його максимумом важливих поживних властивостей.

Ясна каша має низький глікемічний індекс – 34-40 одиниць. Саме тому дієтологи рекомендують її вводити в раціон діабетиків і людей із зайвою вагою.

Довідка: значення ГІ вказує на рівень підвищення глюкози в крові після приймання 100 грамів продукту. Якщо вона низька, то і концентрація глюкози буде збільшуватися повільніше, а тому і відчуття голоду настане набагато пізніше.

Протипоказання щодо вживання ячної крупи

Попри всі позитивні сторони, ячна крупа має свої протипоказання, серед них:

• важкі хвороби кишківника;
• період загострення шлункових захворювань;
• індивідуальна непереносимість ячменю;
• схильність до гліцинової ентеропатії.

Також не варто вживати ячну кашу в період вагітності, тому що в ній містяться певні речовини, які можуть сприяти передчасним пологам.

Як правильно варити ячну крупу

Здавалося б, прості страви не потребують порад. Це не зовсім так. Навіть звичайну кашу можна приготувати смачно, або ж навпаки – зіпсувати простий рецепт. Тож як варити ячну крупу?

Враховуйте, що під час варіння каша у кілька разів збільшується в обʼємі. Тому для її приготування знадобиться велика кількість води – з розрахунку 1:3 (на 1 частину крупи слід додавати 3 частини води).

Варити ячну крупу потрібно приблизно 20-40 хвилин. Після чого її знімають з вогню та ставлять для випаровування в тепле місце або загортають у рушник.

Якщо ви хочете приготувати смачну страву та зберегти в ній все корисне, варто дотримуватися цих порад:

• Промийте зерно, щоб очистити від пилу;
• Кашу треба засипати тільки в киплячу рідину (воду або молоко);
• Враховуйте, що при варінні каша збільшується утричі, тому обирайте каструлю відповідного розміру;
• Зробіть невеликий вогонь та накрийте ємність кришкою;
• За кілька хвилин до закінчення приготування додайте дрібку солі.

На воді

Якщо ви слідкуєте за фігурою, то ця страва саме для вас, адже калорійність ячної каші на воді мінімальна. Покрокова інструкція приготування:

• Обсмажте крупу на сухій сковороді до золотисто-коричневого кольору. Обов’язково слід помішувати, щоб зерно не підгоріло;
• Засипте крупу у киплячу воду. Для густої каші оберіть пропорцію 1:1. Щоб отримати розсипчасту страву, кількість рідини зменшіть у 2 рази;
• Для смаку можна додати чайну ложку рослинної олії;
• Скільки варити ячну крупу? Це залежить від виду бажаної консистенції. Для отримання розсипчастої крупи досить проварити її протягом 15-20 хв. Щоб отримати густу консистенцію каші, тушкуйте на маленькому вогні під закритою кришкою приблизно 40-45 хвилин;
• За 5 хвилин до готовності додайте дрібку солі;
• Зніміть з вогню та загорніть каструлю у рушник.

На молоці

На молоці каша виходить більш ніжною, тому цей рецепт підходить і для дітей. Для смаку можна додати фрукти та мед.

Покрокова інструкція з приготування:

• 250 грамів крупи залийте водою на 3-4 години;
• після – злийте воду;
• додайте окріп та проваріть кашу 5 хвилин на маленькому вогні;
• влийте гаряче молоко і проваріть ще 10 хвилин. Важливо! Помішуйте страву, щоб вона не пригоріла;
• за 5 хвилин до готовності додайте сіль;
• зніміть з вогню та обмотайте ємність рушником на 15-20 хвилин.

Рецепти з ячною крупою

Ячка не має яскраво вираженого смаку, тому щоб зробити страву дійсно смачною, рекомендовано додавати різні добавки та спеції.

Не знаєте, що приготувати? Тоді спробуйте такі прості страви з ячної крупи:

Солодка каша з бананом та малиною.

Для того, щоб зробити смачну солодку кашу, вам треба: промити ячку, засипати її в киплячу воду та проварити крупу протягом 20 хвилин на слабкому вогні. Після чого влийте в кашу невелику кількість молока або вершків та варіть ще 5-7 хвилин.

Ваша страва готова. Пересипте кашу в тарілку та додайте нарізаний банан з малиною або інші ягоди.

Гарнір з овочами в мультиварці.

У каструлю чи казанок засипте промиту ячку, натерту моркву, дрібно нарізану цибулю, солодкий перець, спеції, олію або вершкове масло і залийте водою. Увімкніть режим “каша” та готуйте протягом 40 хвилин.

Готову страву рекомендовано прикрасити зеленню.

Каша на кшталт плову 

Для приготування знадобиться:

• 1 стакан ячної крупи,
• 300 г мʼяса,
• 1 цибулина,
• 1 морква,
• 0,5 перцю,
• 4 склянки води,
• 1 ч.л. томатної пасти,
• спеції.

Приготування:

Обсмажте мʼясо до золотистого кольору, окремо обсмажте овочі і викладіть все в каструлю або казанок. Додайте томатну пасту, спеції, промиту крупу та залийте все водою. Доведіть страву до кипіння і тушкуйте на мінімальному вогні до готовності.

Котлети з ячної крупи 

Якщо у вас залишилась вчорашня каша, яку вже ніхто не хоче їсти – не поспішайте її викидати. З крупи можна приготувати смачні котлетки із хрусткою скоринкою.

Як приготувати:

Зваріть кашу або візьміть вже готову, яка залишилася з вечері. Додайте до неї рубану зелень, яйця та все перемішайте. За смаком посоліть та додайте спецій. Сформуйте котлети та обсипте панірувальними сухарями. Обсмажте у достатній кількості рослинного масла з обох сторін.

Як зберігати ячну крупу

Не рекомендовано зберігати крупу в поліетиленових пакетах – там вона може отримати неприємний присмак і запах. Перфоровані пакети також краще не використовувати, адже так крупа може стати вологою або заразитися жучками.

Найкраще місце для зберігання ячки – скляні контейнери або банки. Важливо, щоб кришки або пробки в них щільно прилягали до основи банок.

Ні в якому разі не залишайте контейнери під прямими сонячними променями. Ідеальне місце для них – це спеціальна шафа або тумба.

Для того, щоби повністю убезпечити крупи від появи різних жучків, ви можете покласти в контейнер з крупою кілька зубчиків часнику, лавровий лист або перець чилі – «живність» їх дуже не любить.

При правильному зберіганні крупа довго не псується та зберігає свої властивості і смак.

Висновок

Каша з ячної крупи — смачна та поживна страва, яка має позитивний вплив на здоров’я. Вона легко готується та дешево коштує. При цьому з цієї крупи є безліч цікавих страв, які нададуть їй особливого смаку. Скористайтесь нашими порадами щодо приготування та додавайте у раціон. Можливо, саме ця крупа стане вашою улюбленою.

Підписуйтеся на наш Телеграм-канал і сторінку Відкритого в Фейсбук, щоб першими дізнаватися про найважливіші події Дніпра.